LES PARRAINS DU SALON
Trois ambassadeurs de l'excellence.
Nous sommes particulièrement fiers de pouvoir compter sur le soutien de Joël Defives, Christophe Ip Yan Fat et Thibaut Gonzalez, qui ont accepté de parrainer cette édition 2026 du Salon des Métiers de Bouche.
Meilleur Ouvrier de France ou champion reconnu dans leur spécialité, ils représentent le plus haut niveau d'exigence, de créativité et de savoir-faire de leur profession. Leur parcours force le respect et constitue une véritable source d'inspiration pour l'ensemble de la filière.
En acceptant d'associer leur nom et leur image à notre événement, ils lui confèrent une dimension toute particulière et contribuent à valoriser les métiers de bouche auprès des professionnels, des jeunes en formation et du grand public.
Christophe Ip Yan Fat,
MOF Boucher 2023, Champion du Monde 2025-2022
Un nouveau titre pour Christophe Ip Yan Fat. Le plus beau, le plus grand, le Graal : le titre de Meilleur Ouvrier de France !
Cette distinction est une consécration !
Christophe Ip Yan Fat, est le chef de laboratoire de la maison Robert Bach à Brive-la-Gaillarde. Déjà sacré Meilleur désosseur au Monde lors du Mondial de la boucherie qui s’est déroulé à Sacramento aux États-Unis, en septembre 2022. Le boucher est désormais MOF classe "boucherie étal". Pour parler de son parcours : il apprend le métier à Yssingeaux en Haute-Loire.
Après avoir grandi près de Beaux, à "Courenc", il a débuté dans le métier à l'âge de 15 ans auprès de Lucien Januel, sur la place Carnot à Yssingeaux, où il a appris les rudiments du métier. C'est l'époque où il aborde son premier concours avec une 2ᵉ place régionale au concours du Meilleur Apprenti de France.
Ensuite, pendant douze ans, il est salarié dans la boucherie de Jean Court, avenue de la Marne à Yssingeaux. Puis il décide de s'installer et de reprendre la boucherie de Saint-Maurice-de-Lignon qu'il tiendra durant neuf ans, jusqu'en 2014.
Apprenti, ouvrier, patron, il change alors de casquette pour devenir formateur en boucherie au CFA des Mouliniers à Saint-Etienne.
En 2016, le boucher se lance un défi : participer au concours du Meilleur Ouvrier de France. "Les concours m'ont toujours plu, mais il faut du temps, aller notamment se former à l'Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande, située à Paris. Et puis, cette 2ᵉ place en apprenti m'était toujours restée en travers de la gorge. Avec le MOF, je voulais savoir jusqu'où je pouvais aller, apprendre davantage encore pour le retransmettre aux jeunes. On peut facilement ronronner dans le métier, voilà pourquoi j'ai décidé de me mettre en danger."
Première tentative au MOF en 2018. Lors de cette participation, le boucher avait raté le titre et son liseré bleu-blanc-rouge d'un rien. Reparti à l'aventure des concours et des sensations, il a enrichi son palmarès jusqu'à enfin décrocher ce titre de Meilleur Ouvrier de France. Après être allé chercher sa médaille et sa veste à la Sorbonne, son prestigieux diplôme en poche, il s'est vu confier le rôle de Capitaine de l'Equipe de France de Boucherie, pour encadrer, coacher et motiver les 17 personnes qui composent cette belle équipe Nationale. D'ailleurs, les Championnats du Monde de Boucherie auront lieu le 30 et 31 mars 2025 à PARIS !!!! Quel plus bel endroit pour prendre sa retraite internationale...".
Joel Defive,
Meilleur Ouvrier de France 2004
Meilleur Ouvrier de France Boulanger en 2004, Joël Defives est une figure incontournable de la boulangerie artisanale française. Compagnon du Tour de France, formateur et chef exécutif des boulangeries de Thierry Marx pendant de nombreuses années, il met aujourd'hui son expertise au service de la transmission des savoir-faire. Artisan installé à Paris avec sa boulangerie Baptiste, il défend une boulangerie authentique, respectueuse des produits, des producteurs et de la tradition française.
Distinctions
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Chevalier de l'Ordre national du Mérite
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Chevalier des Palmes académiques
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Chevalier de l'Ordre du Mérite agricole
Compétences professionnelles
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Audit et accompagnement d'entreprises de boulangerie
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Formation à l'installation d'artisans
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Animation et développement des ventes en boutique
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Formation technique et pratique en boulangerie
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Artisan boulanger-pâtissier, fondateur de la Boulangerie Baptiste (17 rue des Moines, Paris 17ᵉ)
Parcours Professionnel
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Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis
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Chef exécutif des boulangeries Thierry Marx à Paris
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Formateur et consultant auprès des professionnels de la boulangerie
Palmarès
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Finaliste de la Coupe du Monde de la Boulangerie (2002)
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Vainqueur de la Coupe de France de Boulangerie (2003)
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Champion d'Europe de Boulangerie (2003)
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Meilleur Ouvrier de France Boulanger (2004)
Thibault Gonzalez,
Champion du Monde de Pâté-Croûte 2025
Thibault Gonzales est charcutier depuis 19 ans, fils de charcutier, il a commencé par élever ses cochons jusqu'à maîtriser la matière première pour faire sa propre charcuterie.
Artisan boucher-charcutier à Thuir, dans les Pyrénées-Orientales, il dirige L'Espace Gourmand, une maison reconnue pour l'excellence de son savoir-faire. En 2025, il décroche le titre de Champion du Monde de Pâté-Croûte, en remportant également le Prix de la Confrérie, une première dans l'histoire du concours. Déjà Champion du Monde de Saucisse Catalane en 2022, il est aujourd'hui une figure montante de la charcuterie artisanale française. Son exigence, sa créativité et sa maîtrise technique font de lui une référence de la profession, régulièrement sollicitée pour des démonstrations et conférences.
LES MOF DU SALON
Le salon accueille également des Meilleurs Ouvriers de France (MOF)
Ils incarnent le plus haut niveau d'excellence des métiers de bouche. Obtenir ce prestigieux titre, décerné à l'issue d'un concours national particulièrement exigeant, récompense un savoir-faire d'exception, la maîtrise parfaite des techniques, la créativité et la passion du métier.
Leur présence au Salon des Métiers de Bouche est une véritable reconnaissance et une source d'inspiration pour tous les professionnels de la filière.
Michel Aninat,
MOF Charcutier
MOF 2023 Charcutier traiteur à Hérépian et Béziers (34) Michel Aninat est la 4ème génération de la charcuterie traiteur artisanale du Languedoc Cabrié.
La charcuterie Traiteur Cabrié-Aninat est installée à Hérépian depuis plus de trente ans.
Michel Aninat, Meilleur Ouvrier de France charcutier traiteur 2023 a repris le flambeau transmis par son père et sa mère, Maryse Aninat, d'origine hérépianaise, avec sa femme Virginie.
Michel Aninat gère la fabrication artisanale avec son équipe, ainsi que la vente sur les marchés, tandis que sa femme Virginie, directrice commerciale, et un de leur fils, assurent la vente dans la charcuterie d'Hérépian.
Créée par la famille Aninat en 1932 dans les montagnes du Haut-Languedoc, la charcuterie traiteur Cabrié-Aninat est restée artisanale et propose du traiteur maison, de la viande fraîche de porcs d’Occitanie, des spécialités charcutières de saison, des terrines et de la charcuterie sèche de montagne - comme le jambon sec et le saucisson "Le Mal foutu" créé par Marthe, la grand-mère de Michel Aninat
Eric Fabre,
MOF Primeur
Eric Fabre, Meilleur Ouvrier de France Primeur, est un professionnel passionné et engagé, qui a à cœur de défendre et valoriser son métier de Primeur. Président du syndicat national de la fédération Saveurs Commerce, il s’investit dans les missions de la fédération et a milité à ses côtés pour la reconnaissance du caractère artisanal du métier de primeur. Formateur pour les jeunes en CAP Primeur au CFA de Blagnac et pour les Primeurs au sein de l’IFCAS, l’institut de formation de la fédération, il a également participé à la création du concours Générations Primeurs, un concours de référence dans la profession.
Primeur de père en fils depuis trois générations, Eric Fabre a fait des études de comptabilité avant de rejoindre en 1990, le magasin familial à Muret qu’il a développé et modernisé. En 2007, il ouvre son propre magasin Le Fruitier du Barry, un magasin qui lui ressemble où il peut théâtraliser ses fruits et légumes, servir et conseiller ses clients. Rapidement Eric Fabre participe à des concours avant de remporter le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France Primeur en 2018. Après avoir revendu son magasin à l’un de ses salariés, il monte sa société de primeur-traiteur, installée depuis peu au sein du Grand Marché MIN de Toulouse, pour proposer aux entreprises, collectivités et particuliers, des buffets 100 % fruits et légumes, colorés et savoureux.
Vincent Vergne,
MOF Fromager
Fils de fromager, Vincent Vergne est « tombé dans la cuve » étant petit. Dès son plus jeune âge, il aide, naturellement, ses parents à tourner les fromages dans les caves familiales. Une activité qu’il fait de bon cœur sans pour autant encore se douter qu’il en fera son métier…
Le déclic intervient pendant l’été 1991. Le petit Vincent est devenu un jeune adolescent quand il va, accompagné de son père (alors Fromager Affineur), à la rencontre d’un fabricant de Reblochon en Savoie. Lors de cette visite, le vieil homme, tout à sa joie d’avoir une oreille attentive, lui montre la transformation du lait en caillé. Fasciné par ce qu’il considère alors comme de la magie, Vincent est désormais sûr de son choix… Il veut et va devenir « Magicien du lait » !
Ses études se font en ce sens : BAC STPA (Sciences et Technologies du Produit Alimentaire à Aurillac) puis BTS IAA (Agro Alimentaire option lait à Poligny). En plus de parfaire sa théorie, il affine sa pratique et finit d’apprendre à faire du fromage (Cantal, Bleu d’Auvergne, Saint-Nectaire, Comté) mais aussi des yaourts et du beurre. Puis il décide de suivre un dernier cursus à l’École Supérieure de Commerce de Toulon où il apprend, notamment, les techniques de vente.
Homme de défis, Vincent se lance en 2005, un nouveau challenge, en s’inscrivant au concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF).
En 2019, la persévérance et l'abnégation lui permettent d'obtenir enfin le titre de ses rêves et le bonheur d'arborer au col de sa blouse de travail le drapeau tricolore... Au-delà de la Fierté de porter le drapeau de la France, il aime aussi dire ``qu'il faut être digne de la porter... Tous les matins, j'ai des frissons que je mets ma blouse symbole de l'Excellence à la Française``