Salon Horesta Biarritz 14 au 16 mars 2021 hôtel bar restaurant métiers de bouche alimentation boulangerie boucherie pâtisserie traiteur chocolaterie fromagerie conférence
DES CONFÉRENCES
courtes, concrètes, adaptées à votre activité et animées par des experts : inscrivez-vous gratuitement.
Vendre plus, sans forcer : les techniques de vente additionnelle qui fonctionnent en boulangerie
Lundi 21 septembre - 9h30
La vente additionnelle ne consiste pas à pousser le client à acheter davantage. Elle consiste à lui proposer le bon produit, au bon moment, en valorisant votre savoir-faire, en faisant découvrir vos produits et en prenant plaisir à les conseiller.
Découvrez des techniques simples, naturelles et immédiatement applicables pour développer le panier moyen tout en renforçant l'expérience client. Une conférence 100 % terrain, inspirée de situations vécues en boulangerie, pour donner à vos équipes les clés d'une vente plus naturelle, plus authentique… et plus efficace par Laetitia Jallay, fondatrice de LVJ CONSEILS, organisme de formation certifié Qualiopi spécialisé dans les métiers de bouche
Les mesures et aides financières à l'embauche des salariés par France Travail
Présentation des leviers opérationnels et les partenariats existants pour transformer le gaspillage alimentaire en opportunité
Lundi 21 septembre - 11h15
Valorisation des invendus, redistribution, retransformation des produits, et collaboration avec les acteurs locaux. À travers des exemples concrets (Pas Perdu, Miam’Up, Crumbler, La Cantina, association caritative, etc.), nous montrerons comment chaque métier — boulangerie, traiteur, organisateur d’événement, restauration collective, commerce alimentaire — peut agir, dès aujourd’hui, avec des outils accessibles et des retombées économiques, sociales et environnementales mesurables.
Vous découvrirez quelles sont les options les plus efficaces pour inscrire la filière dans une logique de circularité.
Présentation de l’intervention de Pas Perdu :
Le pain est le produit alimentaire le plus gaspillé en France : environ 1,3 millions de tonnes sont jetées chaque année, avec un impact environnemental notable. Pour les artisans, le sujet est plus complexe qu’il n’y paraît : la demande en boutique demeure très aléatoire, et le fait de proposer des vitrines vides en fin de journée est une source majeure d’insatisfaction.
Les associations n’ont pas les moyens humains et matériels de venir récupérer les denrées, dont une partie est pourtant consommable le lendemain.
Pour lutter contre le gaspillage, Pas Perdu innove avec sa solution logistique de collecte et redistribution associative des dons.
Pas Perdu présentera son service clé en main et les avantages fiscaux, sociaux et de valorisation d’image pour les professionnels.
Les mesures et aides financières à l'embauche des salariés par France Travail
Comment devenir Artisan Primeur avec Saveurs Commerce et Eric Fabre MOF Primeur
Lundi 21 septembre - 15h30
La Fédération Saveurs Commerce a obtenu en 2025 le fait que le métier de Primeur soit éligible au titre de l’artisanat, du moment qu’ils préparent ou transforment les fruits et légumes. Cette possibilité sera effective dès le 1er janvier 2027 avec les nouveaux codes NAFA. Pour cela Saveurs Commerce accompagne les primeurs sur toutes les démarches de changement de statut, et propose également de nombreuses formations dédiées pour les Artisans Primeurs.
Les mesures et aides financières à l'embauche des salariés par France Travail
Comment optimiser sa rémunération en tant que dirigeant d’un commerce avec Medicis, Malakoff Humanis et Saveurs Commerce
Lundi 21 septembre - 16h
Quand on parle de rémunération du dirigeant, de quoi parle-t-on vraiment ? La rémunération ne se limite pas au revenu mensuel. Elle repose sur 3 piliers complémentaires :
Le revenu immédiat (Comment optimiser son revenu aujourd’hui sans alourdir les charges ? Faut-il privilégier salaire ou dividendes ? Quels leviers sont souvent sous-utilisés ? ...)
La protection contre les aléas de la vie (Pourquoi la prévoyance est essentielle pour un dirigeant, quels sont les risques s'il est mal couvert ? Comment bien se couvrir ? )
Les revenus différés (Pourquoi la retraite est un sujet critique chez les dirigeants ? Quelles solutions pour préparer sa retraite ? Faut-il privilégier liquidité ou retraite ? Quelle est la bonne stratégie de rémunération ? ...)
Comment trouver un équilibre entre ces trois dimensions et anticiper avant que le problème arrive.
Les mesures et aides financières à l'embauche des salariés par France Travail
Du recrutement à la fidélisation : les clés pour construire une équipe engagée
Mardi 22 septembre - 11h
Aujourd'hui, le véritable défi n'est plus seulement de recruter… mais de donner envie de rejoindre votre entreprise et d'y rester.
Comment attirer les bons profils ? Comment réussir leur intégration ? Comment créer un environnement qui favorise l'engagement et limite le turnover ? À travers des exemples concrets et des solutions immédiatement actionnables, découvrez les leviers qui permettent de construire une équipe stable, motivée et durable par Laetitia Jallay, fondatrice de LVJ CONSEILS, organisme de formation certifié Qualiopi spécialisé dans les métiers de bouche
Les mesures et aides financières à l'embauche des salariés par France Travail
